川菜，是中國(guó)八大菜系中極富生命力的味覺(jué)符號(hào)，以“一菜一格，百菜百味”的豐富味型與多元融合的姿態(tài)，承載著四川這片土地上的千年煙火，映照著萬(wàn)千人家的火熱生活。1月17日20:00檔，中央廣播電視總臺(tái)央視綜合頻道大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》開(kāi)啟全新尋味之旅，主持人撒貝寧、魯健兵分兩路，帶領(lǐng)尋味團(tuán)走進(jìn)四川，探索兩座美食之城：一個(gè)是川東門戶、巴人故里的達(dá)州，一個(gè)是川中腹地、鹽韻千年的遂寧，在這樣兩座具有別樣地方風(fēng)味與獨(dú)特文化底蘊(yùn)的城市，他們將開(kāi)啟怎樣的尋味之旅呢？
達(dá)州：
山河滋養(yǎng)，彰顯豪邁江湖氣
達(dá)州，一座被山河眷顧的巴蜀名城，浩蕩江河滋養(yǎng)著這里多樣富饒的物產(chǎn)，千年文明凝結(jié)出這里豪爽曠達(dá)的氣韻。
對(duì)達(dá)州人而言，每天清晨，叫醒他們的不是鬧鐘，而是一籠籠冒著熱氣的格格。在眾多格格中，羊肉格格穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著人們的“心頭寶座”。巴掌大的竹蒸籠層層堆疊，揭開(kāi)籠蓋的瞬間，蒸汽裹挾著羊肉與香料的復(fù)合香氣撲面而來(lái)，入口肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，米粉軟糯適口，幾籠格格就這樣揭開(kāi)了一天的帷幕。
食如其名的燈影牛肉，從選材到烘烤都十分講究，制作前后需二十余道工序，樂(lè)魚體育官方網(wǎng)站每一步都是老師傅的真章與匠心。對(duì)光成影、薄如蟬翼、酥脆化渣的極致味覺(jué)體驗(yàn)和肉香、料香、油香、竹香四香合一的復(fù)合味道，讓燈影牛肉成為達(dá)州的“頭號(hào)伴手禮”，也成就了當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的美食產(chǎn)業(yè)。
展開(kāi)剩余64%而在“三餐四季廚房”，用舊院黑雞先炒后煨的罐兒雞、選取初春雀舌茶與高山巖豆快炒而成的雀舌炒巖豆、將“吃雞不見(jiàn)雞”技藝發(fā)揮到極致的雪花雞淖，盡顯達(dá)州物產(chǎn)之豐富與人們靠山吃山的智慧。
一鍋之內(nèi)，可容萬(wàn)物。在煙火歲月的變遷中，達(dá)州人逐漸打造出承載鄉(xiāng)愁的吊鍋美食。大家圍著蜀宣花牛牛排吊鍋擺起龍門陣，讓風(fēng)物的質(zhì)樸、文化的沉淀與人們的熱情，都融匯在這一鍋撲鼻的香氣與麻辣醇厚的滋味之中，讓所有的豪邁與奔放，都收束于火塘這方寸之間，融入家人親友的陪伴之中，溫暖味蕾，金沙電玩治愈心靈。
遂寧：
鹽韻千年，點(diǎn)化人間至味鮮
在川中腹地的“順?biāo)彀矊帯敝撬鞂?，江水不僅滋養(yǎng)出食材的鮮嫩溫潤(rùn)，更塑造了遂寧人從容不迫的生活節(jié)奏?！皾娎薄庇帧皽赝瘛?，是遂寧味道的關(guān)鍵詞。
“川中煙火，砂鍋為魂。”遂寧人在以火鍋領(lǐng)銜的美食王國(guó)中另辟蹊徑，以靠水吃水的智慧，創(chuàng)造出砂鍋這一地方招牌美食。一熱頂三鮮，一鍋以文火煨制的青豆肥腸，肥腸軟糯不腥，青豆吸飽湯汁，滋味香濃，盡顯碼頭文化底色與江湖氣息。
遂寧人善用本地物產(chǎn)，美食講究“鮮”字當(dāng)頭，在自然中提取本味。來(lái)到菌菇產(chǎn)業(yè)興盛的遂寧，怎么能不來(lái)上一場(chǎng)鮮味十足的菌菇宴！
{jz:field.toptypename/}以杏鮑菇雕琢而成的素鮑魚，形神似真，口感彈嫩鮮香；清香爽滑的金耳刺身，口感似三文魚，好吃又養(yǎng)顏；口感清脆的涼拌黃色金針菇，搭配蟲(chóng)草花，紅油一澆川味拉滿；菌湯面更是口感鮮香，讓撒貝寧一口下去忍不住感慨“巴適得慘”！
在“三餐四季廚房”，用遂寧的國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品安居524紅苕制作的五二四燒牛腩也是“鮮”的代名詞。五月栽種、二兩重、四寸間距的特有栽培方式，加之遂寧安居區(qū)獨(dú)特的土壤和氣溫，輔以地窖中一兩個(gè)月的儲(chǔ)存時(shí)間，讓524紅苕的甜味更加醇厚豐盈，襯托出牛腩的鮮味。藏著整條鮮鯽魚和老鹽水的泡魚辣椒，是川菜的靈魂，用其炒制的豬肝，酸香十足，口感鮮嫩。一道道巧妙搭配的佳肴不僅滿足了味蕾，也映照著這片風(fēng)土的美食智慧。
尋味團(tuán)還來(lái)到被譽(yù)為“中國(guó)古代第五大發(fā)明”的卓筒井旁，親手取鹵，用千年鹽鹵烹制出以鹽為盔、造型奇特的古法鹽烤魚，真切感受那縷穿越千年的咸鮮如何深刻塑造了這座城市的味覺(jué)記憶和獨(dú)屬于遂寧的美食名片。
1月17日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進(jìn)四川，在街衢巷陌的煙火間感受熱氣騰騰的美食，用味蕾解鎖一座城市的文化底蘊(yùn)與生活哲學(xué)，央視頻App同步直播，敬請(qǐng)關(guān)注！
發(fā)布于：北京市
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